Tagliatelle mit frischem weißem Alba-Trüffel

1. Den weißen Trüffel erst unmittelbar vor der Zubereitung vorsichtig säubern. Mit einer weichen Trüffelbürste oder einem kleinen weichen Pinsel Erde und Sand behutsam entfernen. Nur wenn nötig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend vorsichtig trocken tupfen. Den Trüffel nicht einweichen und nicht mit einem Messer schälen, damit möglichst viel von seinem aromatischen Äußeren erhalten bleibt.

2. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser zur Seite stellen. Das brauchen wir später für die Sauce.

3. Die Butter in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Die abgegossenen Tagliatelle dazugeben und mit etwas Nudelwasser vermengen, bis eine glänzende, cremige Sauce entsteht. Den Parmesan unterheben.

4. Etwa zwei Drittel des weißen Trüffels mit einem Trüffelhobel hauchdünn über die heißen Tagliatelle hobeln und vorsichtig unterheben. Die Pasta auf vier vorgewärmte Teller verteilen und mit dem restlichen Trüffel großzügig garnieren.

Den weißen Trüffel nicht mitkochen oder stark erhitzen. Seine Aromen sind besonders empfindlich und entfalten sich am besten auf der warmen Pasta.

Buon appetito!