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Spaghetti alla carbonara
- ca. 20–25 Minuten
- mittel
- für 4 Personen
Zutaten:
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale oder Pancetta (gewürfelt)
- 3 große Eier + 1 Eigelb
- 80 g frisch geriebener Parmesan (oder Pecorino, wenn du willst, kann man mischen)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
- Zu Anfang einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
- Während die Nudeln kochen, die gewürfelte Guanciale oder Pancetta in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie schön knusprig ist. Kein zusätzliches Öl nötig – das Fett reicht.
- Danach die Eier-Parmesan-Mischung vorbereiten. Dazu in einer Schüssel die Eier und das Eigelb mit dem geriebenen Parmesan und einer großzügigen Prise schwarzen Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte cremig sein.
- Etwa 1-2 Tassen Kochwasser aufbewahren, dann die Spaghetti abgießen.
- Jetzt muss alles zusammengebracht werden:
- Spaghetti in die Pfanne zum Guanciale/Pancetta geben.
- Pfanne vom Herd nehmen (sehr wichtig, damit die Eier nicht stocken!).
- Die Eier-Parmesan-Mischung zügig unter die heißen Nudeln rühren.
- Falls die Soße zu dick ist, ein wenig vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, bis sie schön cremig ist.
Am Ende nur noch abschmecken und servieren. Nochmals Pfeffer drüber, optional etwas extra Parmesan, dann direkt auftischen.
Tipps:
- Guanciale gibt einen authentischeren, kräftigeren Geschmack, während Pancetta milder ist.
- Niemals die Eier direkt auf offenes Feuer geben, sonst entstehen Rühreier.
- Das Nudelwasser enthält Stärke und hilft, die Soße geschmeidig zu machen.
