Thunfischsteak auf schwarzen Tagliatelle

Zutaten:

Fisch

2 Thunfischsteaks (ca. 150–200 g pro Stück, Sushi-Qualität)
3–4 EL Sesam (weiß & schwarz gemischt)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl (z. B. Raps- oder Sesamöl)

Pasta (schwarze Tagliatelle – frisch hergestellt). Alternativ gehen auch normale Tagliatelle.

200 g Mehl (Tipo 00 oder Hartweizengrieß, fein)
2 Eier (Größe M)
1–2 TL Tintenfischtinte
1 Prise Salz

Gemüse

200 g Kirschtomaten
2 Karotten
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer
optional: etwas Zitronensaft oder Weißwein

Garnitur

frischer Dill

Zubereitung:

Zunächst wird der Pastateig für die schwarzen Tagliatelle hergestellt. Hierfür wird die Tintenfischtinte mit den Eiern sorgfältig verrührt, bis eine gleichmäßig tiefschwarze Flüssigkeit entsteht. Das Mehl wird auf die Arbeitsfläche gegeben, in der Mitte eine Mulde geformt und die Ei-Tinten-Mischung hineingegeben. Von außen nach innen wird das Mehl nach und nach eingearbeitet, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig wird anschließend in Folie gewickelt und für mindestens 30 Minuten ruhen gelassen.
Nach der Ruhezeit wird der Teig dünn ausgerollt und in feine Tagliatelle geschnitten. Bis zur weiteren Verwendung leicht bemehlt beiseitelegen.
Im nächsten Schritt wird das Gemüse vorbereitet. Die Karotten werden in feine Streifen oder kleine Würfel geschnitten, während Schalotte und Knoblauch fein gehackt und die Kirschtomaten halbiert werden.
In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, zunächst Schalotte und Knoblauch darin sanft angeschwitzt. Anschließend werden die Karotten hinzugegeben und kurz mitgegart, bevor die Tomaten zum Schluss untergehoben und nur kurz mitziehen gelassen werden. Das Gemüse soll seine Struktur behalten und bewusst leicht knackig bleiben. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Hauch Zitronensaft wird alles fein abgeschmeckt.
Parallel dazu werden die frischen schwarzen Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser für wenige Minuten al dente gegart. Nach dem Abgießen werden sie mit etwas Olivenöl benetzt, um ein Ankleben zu verhindern.
Thunfischsteak sorgfältig trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern und anschließend gleichmäßig in Sesam wälzen, sodass eine geschlossene Kruste entsteht. In einer sehr heißen Pfanne wird der Thunfisch kurz und kräftig angebraten, etwa 30 bis 60 Sekunden pro Seite, sodass das Innere bewusst roh bis zart rosa bleibt.
Zum Anrichten werden die schwarzen Tagliatelle locker auf dem Teller drapiert und das Gemüse harmonisch darum verteilt. Das Thunfischsteak wird in Tranchen geschnitten und entweder auf der Pasta oder leicht versetzt angerichtet. Den Abschluss bildet eine feine Garnitur aus frischem Dill, die dem Gericht eine frische, aromatische Note verleiht.