Tartiflette Alpenklassiker

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
180–200 g Speck. Es passt auch Guanciale.
2 Zwiebeln
1 Reblochon (ca. 450 g)
100–150 ml Sahne (nach Geschmack)
50 ml trockener Weißwein (optional)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Butter für die Form

Zubereitung:

1. Zuerst Kartoffeln vorbereiten. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Danach den Speck in grobe Würfel oder Streifen schneiden. Wenn du Guanciale nimmst, achte darauf, dass Guanciale fetter und salziger ist als Speck. Du solltest ihn also sparsam dosieren, in etwas größere Stücke schneiden, damit er nicht komplett zerfällt, und musst deine Tartiflette nicht mehr zusätzlich salzen.

In einer Pfanne ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er goldbraun ist.
Speck herausnehmen, etwas Fett in der Pfanne lassen.

3. Anschließend die Zwiebeln anschwitzen. Dafür Zwiebeln in feine Streifen schneiden und im Speck-Fett glasig bis leicht goldgelb braten.
Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

4. Nun beginnt das Schichten. Auflaufform buttern.
Kartoffeln, Speck und Zwiebeln mischen und in die Form geben.
Sahne darüber gießen, mit Pfeffer würzen (Salz meist nicht nötig).

5. Jetzt den Käse drauf verteilen. Reblochon waagerecht halbieren und mit der Rinde nach oben auflegen.

6. Zum Schluss im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.