Tagliatelle mit Trüffel

1. Die Trüffel mit einer weichen Bürste reinigen und hauchdünn hobeln. Je nach Sorte entfalten sie sich unterschiedlich:

• Périgord-Wintertrüffel sind ideal frisch gehobelt oder kurz erwärmt.
• Sommer-/Herbsttrüffel verstärken ihr Aroma, wenn sie in Butter leicht angewärmt werden.
• China-Trüffel sind milder und passen besser zu Sahne & Parmesan als Aromaträger.

2. Danach Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen. Etwas Nudelwasser auffangen.

3. Um die Sauce vorzubereiten, in einer Pfanne die Butter schmelzen lassen. Optional die Sahne zugeben und leicht einkochen lassen.

• Für Winter-, Herbst- oder Sommertrüffel kann direkt ein kleiner Teil der Trüffelhobeln in die warme Butter gegeben werden (nicht braten!).
• Für China-Trüffel empfiehlt sich Sahne + Käse als Geschmacksverstärker.

4. Anschließend die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und mit der Butter bzw. Sahnesauce mischen.
Nach Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben, damit die Sauce schön cremig wird.

5. Zum Schluss Pasta auf Teller geben, mit reichlich frisch gehobelten Trüffeln toppen.
Nach Geschmack Pfeffer und etwas Parmesan dazugeben.

Hinweise zur Wahl der Trüffel

Périgord-Wintertrüffel (Tuber melanosporum)

• Intensivstes Aroma
• Perfekt für ein edel-minimalistisches Gericht
• Käse und Sahne sparsam einsetzen, um den Geschmack nicht zu überdecken

Sommertrüffel (Tuber aestivum)

• Milder & nussiger
• Gern leicht in Butter erwärmen oder etwas Käse nutzen, um Aroma zu betonen

Herbsttrüffel (Tuber uncinatum)

• Aromatischer als Sommertrüffel, vielseitig
• Harmoniert gut mit Butter & Parmesan

China-Trüffel (Tuber indicum)

• Sehr mild
• Ideal mit Sahne und Parmesan, um den Geschmack hervorzuheben
• Preiswerter Einstieg für Trüffelgerichte

Serviertipp

Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl (je nach Trüffelsorte) können das Aroma abrunden – besonders bei Sommer-, Herbst- und China-Trüffeln. Aber aufpassen! Trüffelöl ist sehr intensiv, es reichen wenige Tropfen.