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Rehmedaillons mit Rucolasauce
- ca. 35 min
- schwierig
- für 2 Personen
Zutaten:
Info: Eine Rezeptidee von unserem besten Lieferanten für Wildfleisch, Josef Maier
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Rucolablättchen
- 2 EL fein gehackte Dillblättchen
- 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL frisch gepresster Orangensaft
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
- 2 Tomaten (à ca. 100 g)
- 4 Rehmedaillons von Josef Maier
- 1 EL Butter
- Balsamico-Creme zum Beträufeln
Zubereitung:
1. Knoblauch schälen und grob hacken. Rucolablättchen putzen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch und Rucola mit Dill, Petersilie, Senf, Ahornsirup, Zitronen- und Orangensaft, 2 EL Olivenöl und Gemüsebrühe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, längs in Scheiben schneiden.
3. Rehmedaillons horizontal halbieren, mit dem Handballen leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Je 1 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Rehmedaillonscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, Fleisch zugedeckt noch 2 – 3 Minuten ziehen lassen.
4. Rehmedaillons mit Tomaten, Rucolasauce, Balsamico-Creme, Fenchel und Risotto anrichten.
