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Cremige Morchelsoße
- ca. 60 min
- leicht
- für ca. 4 Portionen
Zutaten:
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25 g getrocknete Morcheln
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1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
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1 EL Butter
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1 TL neutrales Öl
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50 ml trockener Weißwein
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ca. 200 ml Morchel-Einweichwasser
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200 ml Sahne
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optional: 50 ml Kalbsfond (sehr empfohlen)
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Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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optional: 1 TL frischer Thymian oder etwas Petersilie
Zubereitung:
1. Als erstes Morcheln einweichen. Dazu Morcheln in lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
Anschließend Morcheln herausnehmen, Einweichwasser unbedingt aufheben (durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter gießen).
2. Danach Morcheln je nach Größe halbieren oder grob schneiden.
Bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser abspülen, um Sandreste zu entfernen.
3. Nun muss die Basis angesetzt werden. Dafür die Schalotte fein würfeln.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte glasig dünsten.
4. Morcheln zugeben und 2–3 Minuten leicht anbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
5. Jetzt mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Dann ca. 200 ml vom gefilterten Einweichwasser und optional den Kalbsfond zugeben.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten sanft köcheln.
6. Am Schluss muss das Ganze nur noch verfeinert werden.
Sahne einrühren und weitere 5–10 Minuten leicht cremig einkochen.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
