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Rinderfilet richtig zubereiten
- ca. 45 Minuten (plus 10 Minuten Ruhezeit)
- mittel
- für 2 Personen
Zutaten:
Ein Rezept von Ute aus dem Südfisch Team
Für das Rinderfilet:
- 2 Stücke Rinderfilet à ca. 180–200 g
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Butterschmalz)
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
Für die Wedges:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin
Für den Rosenkohl:
- 200 g frischer Rosenkohl
- 1 EL Butter
- Salz, Muskat
Für die Kräuterbutter:
- 100 g weiche Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Frische Kräuter nach Geschmack (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rinderfilet etwa 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, von Sehnen und Silberhaut befreien und in gleichmäßige Medaillons à ca. 3–4 cm Dicke schneiden.
2. Um als nächstes die Wedges zubereiten, Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.
3. Danach den Rosenkohl garen. Rosenkohl putzen, halbieren und in Salzwasser ca. 5–7 Minuten blanchieren. Abgießen und kurz in Butter schwenken, mit Salz und Muskat abschmecken.
4. Anschließend, die Kräuterbutter vorbereiten. Weiche Butter mit Zitronensaft, Knoblauch und fein gehackten Kräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
5. Jetzt das Rinderfilet braten. Dazu die Pfanne stark erhitzen, Öl zugeben und Filetstücke von beiden Seiten je 1–2 Minuten kräftig anbraten. Butter, Kräuter und Knoblauch hinzufügen und das Fleisch damit übergießen.
Für den gewünschten Garpunkt:
Rare: 48–50 °C Kerntemperatur
Medium: 55–57 °C
Well done: 60 °C+
Nach dem Braten das Fleisch 5–10 Minuten ruhen lassen, leicht abgedeckt.
Rinderfilet mit einem Klecks Kräuterbutter anrichten, dazu die Wedges und den Rosenkohl servieren.
Tipp:
Ein Spritzer Zitronensaft oder ein paar Flocken Meersalz am Schluss bringen das Aroma besonders schön zur Geltung.
