Iberico Schweinefilet mit Kartoffelgratin

Kartoffelgratin (damit starten)

1. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
3. Sahne, Milch, Knoblauch, Salz & Muskat erhitzen.
4. Kartoffeln in eine Form schichten, Flüssigkeit darüber.
5. Optional Parmesan oben drauf.
6. 60–75 Minuten backen, bis es cremig weich ist.

Iberico Filet

1. Filet salzen und pfeffern.
2. In heißem Olivenöl rundum kräftig anbraten.
3. Rosmarin, Knoblauch und Butter dazugeben und „arrosieren“ (mit Butter übergießen).
4. Im Ofen bei 130–140 °C ca. 10–15 Minuten garziehen lassen.
5. Danach 5–10 Minuten ruhen lassen.

Ziel-Kerntemperatur: ca. 58–62 °C

Grüner Spargel

1. Enden abschneiden.
2. In Butter oder Olivenöl 5–7 Minuten anbraten.
3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Rotwein-Jus

1. Schalotte fein schneiden, anschwitzen.
2. Mit Rotwein ablöschen und stark reduzieren.
3. Fond dazugeben und einkochen lassen.
4. Zum Schluss mit etwas Butter abrunden.

Kartoffelgratin als cremige Basis oder Turm. Spargel daneben locker arrangieren. Iberico Filet in Scheiben schneiden und fächerförmig anlegen. Jus darüber oder separat servieren. Guten Appetit!