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Hummer-Linguine in cremiger Bisque-Sauce
- 15-20 min
- mittel
- für 2 Personen
Zutaten:
- 300–400 g Hummerfleisch (gekocht)
- 250 g Linguine oder Tagliatelle
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Hummerfond (oder Fischfond)
- 100–150 ml Sahne
- 1–2 EL Hummerbutter
- Olivenöl
- Salz & weißer Pfeffer
- Zitronenabrieb
- optional: etwas Cognac oder Pastis
- frischer Estragon oder Schnittlauch
Zubereitung:
- Linguine in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, während die Sauce zubereitet wird.
- Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten.
- Mit Weißwein (optional Cognac) ablöschen und leicht einkochen lassen.
- Hummerfond und Sahne zugeben, leicht cremig einkochen lassen.
- Hummerfleisch nur kurz in der heißen Sauce erwärmen (nicht kochen!).
- Linguine in die Sauce geben, mit Hummerbutter montieren und abschmecken.
- Zitronenabrieb + Kräuter darübergeben.
