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Gebratene Jakobsmuscheln mit Limetten-Butter-Schaum
- 45 min
- schwierig
- für 2 Personen
Zutaten:
Jakobsmuscheln & Gemüse
- 6–8 Jakobsmuscheln (küchenfertig)
- 1 Stange Lauch
- 1 Bio-Limette (Abrieb + etwas Saft)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 kleiner Bund Dill
- Salz, weißer Pfeffer
Limetten-Butter-Schaum
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Fischfond (oder milder Gemüsefond)
- 80 g kalte Butter (in Würfeln)
- etwas Limettenabrieb & wenige Tropfen Limettensaft
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Als erstes Limetten-Butter-Schaum vorbereiten. Schalotte in einem Topf glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Fond zugeben. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren. Hitze reduzieren und kalte Butterwürfel nach und nach einrühren (nicht kochen!). Mit Limettenabrieb, wenigen Tropfen Limettensaft, Salz & Pfeffer abschmecken und warm halten.
- Nun das Lauchgemüse zubereiten. Lauch halbieren, waschen, in feine Streifen schneiden. In etwas Butter sanft anschwitzen, bis weich und leicht süßlich. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional einen kleinen Schuss Weißwein oder etwas Sahne hinzugeben.
- Muscheln gut trocken tupfen und leicht salzen. In sehr heißer Pfanne Jakobsmuscheln mit Öl und Butter 1–1,5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und innen glasig sind. Zum Schluss etwas Limettenabrieb darüber geben und minimal mit Limettensaft beträufeln.
- Anrichten:
- Lauch mittig auf den Teller setzen
- Jakobsmuscheln darauf oder leicht versetzt platzieren
- Limetten-Butter-Schaum locker darum geben
- mit frischem Dill garnieren
