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Risotto mit getrockneten Steinpilzen
- ca. 45 min
- schwierig
- für 2 Personen
Zutaten:
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30–40 g getrocknete Steinpilze
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400 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, heiß
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100 ml trockener Weißwein
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50 g Parmesan, frisch gerieben
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2 EL Butter
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2–3 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Optional: etwas frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Getrocknete Steinpilze in ca. 200 ml warmem Wasser 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Pilze aus dem Wasser nehmen, grob hacken. Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen, um Sandreste zu entfernen – das Wasser aufbewahren, es gibt später extra Aroma.
2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten (nicht bräunen!). Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
3. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe (und optional etwas Einweichwasser) löffelweise hinzufügen, immer wieder umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach ca. 10 Minuten die Steinpilze einrühren.
4. Risotto nach ca. 18–20 Minuten cremig und bissfest (al dente) prüfen. Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit gehackter Petersilie bestreuen.
