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Lachs mit Piment d’espelette-Panade
- ca. 25 min
- mittel
- für 4 Personen
Zutaten:
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4 Lachsfilets (je ca. 160–180 g, ohne Haut)
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5 EL Paniermehl oder Panko
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1½ TL Piment d’Espelette (nach Schärfewunsch)
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6–7 EL Olivenöl mit Zitrone
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Salz
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frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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optional: 1–1½ TL Dijon-Senf
Zubereitung:
1. Als erstes Panade vorbereiten. Paniermehl mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer vermengen.
3–4 EL Olivenöl mit Zitrone unterrühren, bis eine leicht feuchte, krümelige Panade entsteht.
2. Danach den Lachs vorbereiten. Lachsfilets trocken tupfen, leicht salzen und optional dünn mit Dijon-Senf bestreichen.
3. Nun den Lachs panieren. Die Panade gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und sanft andrücken.
4. Eine große Pfanne mit 2–3 EL Olivenöl mit Zitrone erhitzen.
Lachsfilets bei mittlerer Hitze zuerst auf der unpanierten Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, dann wenden und weitere 3–4 Minuten garen, bis der Lachs saftig ist und die Panade goldfarben wird.
Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 10–12 Minuten garen.
5. Den Lachs vor dem Servieren mit einem feinen zusätzlichen Spritzer Olivenöl mit Zitrone veredeln.
Serviertipp
Harmoniert hervorragend mit Spargel, Fenchelsalat, Ofengemüse, Risotto oder kleinen Kartoffeln.
