Sushi selber machen: Hamachi Nigiri & Sashimi

1. Das tiefgekühlte Hamachi über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Anschließend trocken tupfen und bis zur Verarbeitung gut gekühlt aufbewahren. Die Haut vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Dabei das Filet möglichst intakt lassen. Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

2. Als allererstes den Sushi-Reis zubereiten. Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser kochen und danach 10 Minuten ruhen lassen. Essig, Zucker und Salz verrühren, vorsichtig unter den warmen Reis heben und auf handwarme Temperatur abkühlen lassen.

3. Um den Fisch zu schneiden, ein scharfes Messer verwenden und möglichst in einem langen Zug schneiden.

Für Nigiri (ca. 12 Stück): Scheiben ca. 5–6 cm lang, 2–3 cm breit und etwa 5 mm dick schneiden.

Für Sashimi: Restlichen Fisch quer zur Faser in ca. 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. Pro Person etwa 6–8 Stücke servieren.

4. Anschließend Nigiri formen. Hände leicht anfeuchten. Eine kleine Menge Reis (walnussgroß) locker zu einem ovalen Kissen formen. Optional einen Hauch Wasabi auf die Fischscheibe geben, dann auf den Reis legen und vorsichtig zusammendrücken.

5. Dann Sashimi anrichten. Die Hamachi-Scheiben pur auf einem Teller oder einer Platte anrichten. Klassisch mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren. Ein Spritzer Zitrone oder etwas Zitronenzeste hebt das feine Aroma besonders hervor.

Hinweis: Rohfisch stets gut gekühlt lagern, hygienisch arbeiten und nach dem Auftauen nicht erneut einfrieren.