Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäsetaler

Zutaten:

Für das Carpaccio:

2–3 frische Rote Bete (mittelgroß) oder vorgegarte Rote Bete
1 EL Olivenöl
1 TL Balsamicoessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g Ziegenfrischkäsetaler

Garnitur:

30 g Walnüsse, grob gehackt
frische Kräuter (z. B. Thymian oder Schnittlauch)
optional: Honig zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Zunächst die Rote Bete vorbereiten:

Frische Rote Bete in Salzwasser garen, bis sie weich ist (ca. 25–30 Minuten), abkühlen lassen und schälen. Optional: Fertige Rote Beete einkaufen.
Sehr dünn in Scheiben schneiden (am besten mit einem Hobel oder einem scharfen Messer).
Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren und auf Tellern fächerartig auslegen.

2. Danach die Walnüsse vorbereiten. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht rösten, bis sie duften.

3. Jetzt kann alles angerichtet werden. Jeweils einen Ziegenkäsetaler mittig auf das Rote-Bete-Carpaccio legen. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und optional leicht mit Honig beträufeln.

Serviertipp

Dazu passt ein frisches Baguette oder ein leichter Salat. Alternativ kann man das Carpaccio auch mit etwas Rucola oder Microgreens (zum Beispiel mit Kresse oder Sprossen) garnieren, um das Gericht optisch noch zu verfeinern.