Cremige Steinpilzsuppe

Zutaten:

Für die Suppe:

1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (optional)
2 EL Butter oder Olivenöl
700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
200 ml Sahne
2–3 TL Steinpilzpulver (je nach Intensität)
1 mittelgroße Kartoffel (geschält, gewürfelt – für Cremigkeit)
Salz & Pfeffer
Optional: ein Schuss Weißwein

Für die Garnitur:

10–15 g getrocknete Steinpilze
etwas Butter oder Öl (Trüffelöl zum Beispiel)
optional: frische Petersilie

Zubereitung:

Zunächst werden die getrockneten Steinpilze unter warmem Wasser kurz abgespült, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Anschließend wird etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzt und die Pilze darin für etwa zwei bis drei Minuten angeröstet, bis sie leicht knusprig sind. Danach beiseitestellen.
In einem großen Topf wird die Butter geschmolzen und die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig angeschwitzt. Optional wird der Knoblauch hinzugegeben und kurz mitgedünstet. Bei Bedarf kann die Mischung mit einem kleinen Schuss Weißwein abgelöscht und für ein bis zwei Minuten eingekocht werden.
Anschließend werden die gewürfelten Kartoffeln hinzugegeben und mit der Brühe aufgegossen. Die Suppe wird nun etwa 15 Minuten köcheln gelassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Sobald die Kartoffeln gar sind, wird das Steinpilzpulver eingerührt und die Suppe noch einige Minuten weiterköcheln gelassen, damit sich das Aroma entfalten kann.
Danach wird die Suppe fein püriert, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Die Sahne wird untergerührt und die Suppe mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Bei Bedarf kann die Konsistenz durch Zugabe von Brühe angepasst oder durch weiteres Einkochen reduziert werden.

Zum Servieren wird die Suppe in Schalen gefüllt und mit den knusprig gerösteten Steinpilzen garniert. Optional kann frisch gehackte Petersilie darüber gestreut werden.