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Gegrilltes Lammkarree, rosa gegart
- ca. 30 min
- mittel
- für ca. 4 Personen
Zutaten:
- 1 kg Lammkarree (Neuseeland), pariert
- 2–3 EL Olivenöl mit Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1–2 Zweige Rosmarin (oder 1 TL getrocknet)
- 1 TL Thymian
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Dijon-Senf für die Marinade
Zubereitung:
- Marinade vorbereiten. Olivenöl, Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und optional Senf verrühren. Lammkarree damit einreiben und abgedeckt ziehen lassen (mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht im Kühlschrank).
- Grill vorbereiten. Grill auf direkte starke Hitze vorheizen. Optional: zweite Zone für indirekte Hitze einrichten
- Lammkarree grillen. Dazu Lammkarree zuerst direkt scharf anbraten: ca. 2–3 Minuten pro Seite. Danach ggf. indirekt fertig garen: weitere 6–10 Minuten
Ziel-Kerntemperaturen:
- rosa / medium rare: ca. 54–56 °C
- medium: ca. 58–60 °C
- Ruhen lassen, etwa 5–10 Minuten. (wichtig für Saftigkeit!)
- Zum Servieren in Lammkarree zwischen den Knochen schneiden. Mit etwas Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer servieren
Servierideen
Passt sehr gut zu:
- Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelgratin
- Ratatouille oder gegrilltem Gemüse
- Joghurt-Minze-Sauce oder Rotwein-Jus
- frischem Rucola mit Parmesan
