Gegrillter Lammrücken mit knusprigen Kartoffeln und Kräuter-Joghurt

1. Lammrücken marinieren. Den Lammrücken am Vorabend großzügig mit Olivenöl einreiben. Rosmarin und Thymian grob hacken und zusammen mit Salz auf dem Fleisch verteilen. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Lammrücken schonend vorgaren. Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Lammrücken auf einem Rost oder in einer ofenfesten Form bis zu einer Kerntemperatur von ca. 45 °C vorgaren. Je nach Größe und Dicke dauert das ungefähr 45–60 Minuten. Am besten ein Fleischthermometer verwenden.

3. Kartoffeln vorbereiten. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser bissfest garen. Anschließend auf ein Grillblech aus Edelstahl geben und mit Olivenöl, Salz, gehacktem Knoblauch und Rosmarin vermengen. Jede Kartoffel mit einem Kartoffelstampfer oder Glasboden leicht flach drücken. Dadurch entstehen kleine Kanten, die beim Grillen besonders knusprig werden.

4. Kartoffeln grillen. Das Grillblech in den indirekten Bereich des Grills stellen. Die Kartoffeln unter gelegentlichem Wenden goldbraun grillen, bis sie außen knusprig und innen cremig sind.

5. Kräuter-Joghurt zubereiten. Den griechischen Joghurt mit fein gehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Minze und Basilikum verrühren. Mit Salz, Chili und frisch geriebenem Zitronenabrieb abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.

6. Lammrücken scharf grillen. Den vorgegarten Lammrücken zuerst mit der Fettseite über die direkte starke Hitze legen. Kräftig anrösten, bis eine aromatische Kruste entsteht. Dabei auf möglichen Fettbrand achten und das Fleisch gegebenenfalls in die indirekte Grillzone ziehen. Anschließend kurz von den übrigen Seiten grillen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Empfohlene Kerntemperaturen für den Lammrücken:

• Rosa / medium rare: ca. 54–56 °C

• Medium: ca. 58–60 °C

7. Ruhen lassen und servieren. Den Lammrücken etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den knusprigen Kartoffeln und dem Kräuter-Joghurt anrichten.

Feinschnabel-Tipp

Durch das schonende Vorgaren bei niedriger Temperatur lässt sich der Garpunkt des Lammrückens besonders gut kontrollieren. Das anschließende Grillen sorgt für intensive Röstaromen, ohne dass das Fleisch im Inneren austrocknet.

Wichtig: Eine stark gebräunte Fettkruste ist erwünscht. Vollständig verkohlte Stellen sollten jedoch entfernt werden.

Servierideen
Dazu passen besonders gut:

• Frischer Blattsalat mit Zitronenvinaigrette

• Mediterranes Grillgemüse mit Zucchini, Paprika und Auberginen

• Grüne Bohnen mit Olivenöl und Knoblauch

• Ein leichter Tomaten-Gurken-Salat mit frischen Kräutern